반응형 전체 글28 원두의 수확과 가공 그리고 분류 원두의 수확과 가공 그리고 분류 커피를 수확하는 작업은 커피의 맛과 퀄리티를 결정하는 필수 요소입니다. 양질의 커피를 얻기 위해 어떤 방식으로 커피를 수확하고 가공하는지 그리고 흔히 우리가 알고 있는 케냐AA, 수프리모, SCA 등 커피 생두의 분류를 어떻게 하는지에 대해 포스팅해보려고 합니다. 커피 수확 첫 번째로 기계수확이 있다. 커피 재배에 적합한 넓고 평탄한 고지대 농지를 많이 보유한 브라질에서 기계수확이 주를 이루고 있다. 기계를 이용하여 커피나무를 흔들어 떨어지는 열매를 수확하는데 이는 적은 노동력으로 대량의 열매를 수확할 수는 있지만, 잘 익은 열매와 덜 익은 열매를 선별해야 하고 기계 사용으로 인해 나무에 손상을 입힐 수가 있으며 나뭇잎 등 이물질이 섞여있기도 하며 대규모 시설과 함께 고가.. 2022. 8. 22. 매혹의 열매 커피 매혹의 열매 커피 알고 먹으면 더 맛있는 마성의 액체 커피 추출 방식과 도구 그리고 물의 양과 온도에 따라 맛이 천차만별인데 그중에서도 커피의 맛에 중요한 역할을 차지하는 건 바로 원두입니다. 원두의 종류에 따라 과일, 견과류, 초콜릿, 꽃과 같은 향이 나며 단맛과 쓴맛 신맛의 비율이 다양하게 나눠지는데요 오늘 포스팅에서는 원두의 생산지의 설명과 그곳에서 재배되는 원두의 종류와 맛에 대해 이야기해보려고 합니다. 아라비카와 로부스타 원두의 품종은 크게 아라비카, 로부스타, 리베리카, 엑셀사 총 4가지로 분류를 합니다. 이 중에서 대중적으로 많이 알려진 아라비카와 로부스타에 대해 알아보겠습니다. 원두커피에 많이 쓰이는 아라비카는 전 세계 커피 생산량의 70%를 차지하고 있고 가장 대중적인 품종이며 풍부한 향.. 2022. 8. 19. 라틴아메리카와 커피 라틴아메리카와 커피 브라질 하면 떠오르는 것이 축구와 삼바축제 그리고 커피입니다. 향미가 우수하며 산미가 좋은 아라비카 원두의 생산지이며 최대 커피 생산국인 브라질이 어떻게 최대 생산지로 발돋움을 할 수 있었을까요? 그 속에 숨어있는 브라질의 독립과 노예제 폐지와 자연환경의 파괴 등 브라질의 내면과 라틴아메리카 커피 재배 이야기까지 우리가 몰랐던 커피의 역사에 대해 이야기하겠습니다. 독립과 노예제 그리고 이주 이민자 아이러니하게도 브라질의 커피 재배의 시작은 브라질인들의 손끝에서가 아닌 포르투갈 왕가에서부터 시작되었습니다. 나폴레옹의 군대가 포르투갈을 침략할 당시 포르투갈을 떠나 브라질에 정착을 하였습니다. 그곳에서 브라질을 왕국으로 선포한 후 커피나무 재배를 장려하였습니다. 그러다 포르투갈에서 혁명이 .. 2022. 8. 18. 커피의 확산, 세계로 펼쳐진 커피로드의 출발 커피의 확산, 세계로 펼쳐진 커피로드의 출발 약 15 ~ 18mm의 원두에서 추출된 달콤하고 쌉싸름한 검은 액체를 전 세계 대부분의 인구가 즐겨 마시고 지금 이 순간에도 당신 옆에 자리 잡은 커피, 당신은 이 커피에 대해 어디까지 알고 있습니까? 그저 열대우림 속에서 자라던 관목에 불과했던 커피가 지구의 남위 25도 북위 25도 사이의 평원과 산악을 점령하여 세계에서 귀한 농산물로 꼽히고 시대 상황에 따라 최음제, 관장제, 신경 강장제 등으로 처방받았고 각성효과와 사람들 간의 교류 활동에도 빠짐없이 등장하는 커피 작디작은 원두가 어떻게 세계를 정복해 나갔는지 그리고 그 안에 펼쳐진 이야기를 들려드리겠습니다. 칼디의 전설에서 커피가 시작되다. 여러 가지의 기원이 있지만 그중 제가 들었던 흥미로운 유래에 대.. 2022. 8. 17. 이전 1 ··· 4 5 6 7 다음 반응형
